¿Qué corte es el Babyback Ribs?
El corte conocido como "baby back ribs" (en inglés) proviene del lomo superior del cerdo, justo donde las costillas se encuentran con la espina dorsal, entre la columna vertebral y las costillas más grandes llamadas "spare ribs".
High lights:
🔥 Clásico del sur de EE.UU.
⏱️ 8-10 horas de cocción lenta = carne jugosa, tierna despengandose del hueso 😍
🥩 Corte: Babyback Ribs (lomo de cerdo)
🍔 Disfrútalo así:
👉 En sándwich, con pure de papa y Mac & Cheese
👉 Con tu salsa BBQ favorita... ¡o un toque de Habanero 🌶️!
💰 $550 x 1 kg 👤👤
💰 $275x 1/2 kg 👤
🧂 Complementos perfectos para tus Babyback Ribs:
🥔 Puré de papa cremoso
Suave, mantequilloso y lleno de sabor. El acompañante clásico que nunca falla.
🧀 Mac & Cheese
Pasta con queso cheddar derretido, cremosa y reconfortante. ¡Un favorito del soul food!
🥗 Ensalada de col (Coleslaw)
Crujiente mezcla de col y zanahoria con aderezo cremoso. Refrescante y balancea el sabor ahumado de la carne.
🌽 Sweet Corn (elote dulce)
Granos dulces y jugosos, perfectos para darle un toque fresco al plato.
🥩 ¿Por qué el lomo de cerdo es ideal para las babybacks ribs?
El lomo de cerdo es ideal para las costillas baby back porque aporta ternura, sabor delicado y buena proporción de carne magra, lo que hace que este corte sea muy apreciado tanto para asados como para cocciones lentas.
El lomo de cerdo es ideal para las baby back ribs porque proporciona una combinación de suavidad, sabor suave y buena cantidad de carne magra que no se encuentra en otros cortes de costilla.
🇺🇸🍖 ¿Por qué el lomo de cerdo es el corte por excelencia para unas auténticas costillas en el BBQ sureño?
✅ 1. Textura tierna y rápida cocción
Las baby backs, al venir del lomo, son más suaves y magras, lo que permite que se cocinen un poco más rápido que otras costillas, como las spare ribs. Esto las hace ideales para técnicas como:
Ahumado lento y bajo (low & slow)
Cocción indirecta en parrilla
Horneado con acabado a la brasa
✅ 2. Sabor que absorbe bien el ahumado
El sabor suave de la carne del lomo permite que absorba mejor los sabores del:
Rub seco (mezcla de especias)
Humo de maderas como nogal (hickory), cerezo o manzano
Glaseado de BBQ (a menudo dulce, picante o ácido)
✅ 3. Icono de regiones como Memphis o Kansas City
En lugares como Memphis, las baby back ribs son una especialidad, a menudo servidas sin salsa, solo con rub seco.
En Kansas City, en cambio, las baby backs suelen llevar un glaseado espeso y dulce a base de tomate y melaza.